Le varo fait la fierté des tables de Huahine

Le varo est la spécialité de Roland et de Jean-Fred. L’un est pécheur l’autre est chef cuisinier à Huahine. Capturer le squille à la main comme Roland nécessite un certain doigté et une concentration totale.
Malgré des pattes avant aussi tranchantes que des lames, ce pêcheur expérimenté n’hésite pas à aller chercher l’animal directement dans son trou.
Après l’effort, le réconfort : le varo est servi à la table de Jean-Fred. Les touristes sont ravis. A la fin du repas, il ne reste plus grand-chose du crustacé.